Éducation nutritionnelle : éduquer à la nutrition et prévenir les problèmes de surpoids et d’obésité
(extrait du BO n° 46 du 11/12/2003- rubrique alimentation du site du MEN)
L’éducation nutritionnelle, l’éducation au goût et à la consommation, ont toute leur place aussi bien à l’école qu’au collège ou au lycée, en appui sur les enseignements ou dans le cadre des animations organisées autour de la valorisation des patrimoines culinaires.
L’éducation nutritionnelle vise à apporter aux élèves des connaissances validées en matière de nutrition ; proposer des conduites alimentaires favorables à la santé tenant compte de l’environnement familial, social, culturel et économique ; faciliter, le cas échéant, l’accès aux conseils de professionnels de santé ; permettre aux élèves de faire des choix éclairés en développant leur esprit critique face aux offres alimentaires, aux modes, aux médias.
L’éducation nutritionnelle s’appuie sur :
les objectifs et contenus des enseignements ;
les temps réservés à la restauration scolaire ;
les activités d’éducation au goût et à la consommation.
Le projet d’établissement est le cadre de mise en oeuvre de ces activités.
Quels bénéfices pour les élèves ?
découverte des patrimoines culinaires ;
apport de connaissances sur la fabrication des produits alimentaires ;
amélioration des comportements de consommation ;
prévention des problèmes de surpoids et d‘obésité.
Les modalités de mise en œuvre :
Dès à présent, les thèmes relatifs à la santé sont abordés à l’école primaire, comme au collège ou au lycée, au travers des enseignements, et peuvent l’être dans le cadre de dispositifs spécifiques tels que les itinéraires de découverte, les travaux personnels encadrés et les projets pluridisciplinaires à caractère professionnel.
D’autre part, les dispositions de la circulaire du 1er juillet 1998 relative aux comités d’éducation à la santé et à la citoyenneté ainsi que le cadre donné par la circulaire du 24 novembre 1998 “Orientations pour l’éducation à la santé à l’école et au collège” qui prévoit l’organisation de 30 à 40 heures de rencontres éducatives sur la santé ont permis la mise en place de nombreuses actions en particulier dans les collèges.
Pour monter un projet d’éducation à l’alimentation dans un établissement scolaire :
un guide "Alimentation et santé des lycéens et des collégiens" réalisé par l’Agence méditerranéenne de l’environnement a pour but d’apporter une aide pratique, technique et méthodologique aux professionnels des établissements scolaires lors de la mise en place de projets. Ce document regroupe de nombreuses connaissances, des exemples d’actions, ainsi qu’une sélection des organismes compétents et une documentation sur le thème de l’alimentation.
L’éducation au goût :
(extrait du site Eduscol sur la nutrition).
Le goût s’apprend, s’éduque, s’acquiert dans le temps.
Il est également une possibilité de point d’ancrage ou de départ pour toute une série d’activités selon les modalités suivantes :
Organiser des animations dans le cadre d’ateliers de découverte
Valoriser le patrimoine culinaire
Promouvoir des produits de bonne qualité
Faire découvrir les odeurs, les saveurs, les épices et les essences
Expliquer les secrets de fabrication
Démontrer l’impact des tendances, des effets de mode, de l’influence des médias.
L’éducation nutritionnelle et l’éducation au goût impliquent tous les personnels de l’école et de l’établissement ainsi que les élèves et les familles. Elles peuvent bénéficier du concours d’intervenants extérieurs qualifiés. Elles peuvent prendre place, soit sur le temps d’interclasse du déjeuner par l’organisation d’ateliers de découverte, soit de façon ponctuelle à d’autres occasions de la vie scolaire lors d’activités ou d’animations diverses, soit dans le cadre du projet d’école ou d’établissement.
Textes de référence :
La santé des élèves : programme quinquénal de prévention et d’éducation
BO n° 46 du 11 décembre 2003
Composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments
B0 spécial n° 46 du 28 juin 2001
Éducation à la nutrition : textes de référence/ Axes prioritaires Eduscol
Éducation à la nutrition et au goût : site du ministère de l’Éducation nationale
Recommandation du deuxième programme national nutrition santé (PNNS) : il souligne l’importance d’une éducation nutritionnelle précoce et durable, portant à la fois sur l’alimentation et l’activité physique et fournit de nombreuses informations, documents.
Éducation au développement et à la solidarité internationale
Texte de référence : BO n°25 du 19 juin 2008